Het Ritme van het Seizoen
Onze menu’s evolueren op het ritme van het seizoen. Ze zijn opgebouwd rond de producten
die ons op dat moment het meest raken: van traanerwt tot handgedoken coquille, van jonge
bloemkool tot lijngevangen zeebaars.
Zilte staat synoniem voor de smaak en geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen
dan ook de basis van ons menu. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten
van onze vertrouwde leveranciers.
Eb en vloed, de beweging van het seizoen. We serveren de natuur puur, ondersteund door bereidingen die niet overheersen maar verdiepen. Elke smaak heeft een plaats, elke subtiliteit een bedoeling. Of het nu gaat om vis, schaaldier of groente: elk product krijgt zijn volwaardige podium.
Iodé
Imperial Heritage Caviar
traanerwt – linzen – kwartel
Rouget
zeekomkommer – lardo – sumac
Asperge
paling – daslook – puntarella
Supplement kaviaar: 40 euro
King krab
fregola sarda – morille – boekweit
Wagyu
artisjok – octopus – gerookt hooi
Citrus
marigold – mango – riz condé
Gariguette
dille – crème crue – chartreuse
Végétal
Radijs
rabarber – sakura – daikon
Akita Tonburi
snijboon – linzen – tempé
Millefeuille
paprika – piment d’espelette – sumac
Asperge
broccoletti – puntarella – daslook
Fregola sarda
kwartelei – koolraap – boekweit
Morille
maïs – slahart – hazelnoot
Citrus
marigold – mango – riz condé
Gariguette
dille – crème crue – chartreuse
Eb en vloed, de beweging van het seizoen. We serveren de natuur puur, ondersteund door bereidingen die niet overheersen maar verdiepen. Elke smaak heeft een plaats, elke subtiliteit een bedoeling. Of het nu gaat om vis, schaaldier of groente: elk product krijgt zijn volwaardige podium.